Полезные советы
Мы часто бываем расточительными, выбрасывая отходы, содержащие ценные питательные вещества, необходимые нашему организму. Например, в каждом доме отваривают макароны, лапшу или вермишель. Но мало кто использует полученный отвар, его просто выливают, А между тем из этого отвара можно приготовить суп-пюре. Ведь при варке макарон в отваре остается 5% всех питательных веществ.
* Очищая картофель, мы выбрасываем 300 г очисток, от каждого килограмма картофеля. Около 20% его питательных веществ теряется при варке. Как же избежать всех этих потерь? При чистке картофеля надо пользоваться не простым ножом, а специальным ножом для чистки овощей, который срезает тонкий слой кожуры. Для приготовления холодных блюд картофель следует варить в кожуре, тогда потери питательных веществ уменьшаются в 2-3 раза. Также следует варить морковь и свеклу для винегрета.
* Лучше всего варить овощи на пару. При этом не только уменьшается потеря витаминов, но и овощи становятся
вкуснее, Почти все варят картофель и овощи, заливая их холодной водой, а затем уже доводят до кипения. Потери питательных веществ при этом очень велики. При таком способе снижается содержание витамина С на 15-20%, сахара — на 20-30%, минеральных солей — на 50%. Если же овощи заливать не холодной водой, а кипятком, то эта потери значительно уменьшатся.
Отвар, образующийся при варке картофеля и капусты, можно с успехом использовать для приготовления щей, борщей, супов и соусов.
* Чтобы не разрушался витамин С, которыми богат картофель, чистить клубни нужно ножом из нержавеющей стали. В рассольник картофель лучше класть до огурцов, а то он останется жестким.
* Сваренный в кожуре картофель легче будет очистить, если его сразу после варки облить холодной водой.
Если при варке старого картофеля добавить уксус, на нем не будут выступать темные пятна.