Ещё совет
Многие закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с парами теряется и аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно поджарить на сковороде с жиром; а потом положить в жир или соус. Поджаривание сохраняет в моркови каротин, который в нашем организме образует необходимый нам витамин А. ; Сушеные грибы принесут организму больше пользы, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
* Чтобы «не плакать», когда режут лук, нож опускают в холодную воду.
* Когда варится мясо, то на поверхности бульона скапливается серая пена. Чаще всего ее снимают ложкой и выбрасывают. А ведь это ценные белки мяса, свернувшиеся при варке. Если посолить воду, в которой варится мясо, не сразу, а только после закипания, то количество пены сильно уменьшится.
* В бульоне, который получается при отваривании мяса и печени, содержатся белки и минеральные соли. Его хорошо добавлять в соусы, фарши и т.д., предварительно прокипятив.
* Несколько кружков сырого картофеля и 2-3 ломтика хлеба, положенные в пересоленный суп перед самой подачей на стол, исправят вкус.
* Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если добавить в воду уксусной кислоты (эссенции).
* Процеженный бульон станет прозрачнее, если в него опустить яичную скорлупу и еще немного поварить.
* Если яйца варятся на сильном огне, белок становится твердым, а желток —более мягким. Если варить яйцо на медленном огне, то желток приобретет твердость, а белок останется рыхлым. Рекомендуется варить яйца на медленном огне.
* Чтобы белки легче взбивались в крепкую пену, надо яйца на 1 ч положить на лед или в холодную воду.
* Если вы хотите отделить белок от желтка, не разбивайте яйцо о край кастрюли или стакана: вы рискуете, сами того не желая, получить яичницу. Нужно осторожно разбить яйцо ножом над стаканом, а потом, переливая яйцо из стакана в стакан, нетрудно будет отделить белок от желтка.