И снова советы
* Если вам понадобится растереть желток с сахаром, например для торта, не сыпьте сахар в желток, а, наоборот, выливайте желток в сахар, и делайте это не сразу, в один прием, а постепенно. * Рисовый суп будет прозрачным, если крупу, перебранную и промытую перед варкой, на 3-5 мин положить в кипящую воду, затем откинуть на сито.
* Если вы варите рисовую кашу на молоке, никогда не добавляйте сахар прямо в кастрюлю во время варки. Рис плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в кашу, когда она будет совсем готов.
* Чтобы молоко стало розовым, как из русской печи, надо вскипятить его и сразу же вылить в термос. (Предварительно термос следует сполоснуть горячей водой.) Через 6-7 ч оно приобретет желаемый цвет.
* При кипячении на поверхности молока образуются пенки. Многие не любят, когда они попадают в чай, кофе, какао. Чтобы не дать образоваться пенке, нужно молоко мешать при кипячении, а как только оно вскипит, быстро остудить.
* Козье молоко — продукт детского питания. Оно по своему составу близко к коровьему, а в отличие от женского содержит больше белка и жира. Поэтому для грудных детей его следует разводить отварами круп (2:1), предварительно сняв избыток жира, который у ребенка может вызвать расстройство желудка. В кашу на козьем молоке не следует добавлять жир.
* В домашних условиях в качестве закваски для приготовления кефира удобно пользоваться кефирными таблетками или готовым кефиром (1 столовая ложка кефира или 1 таблетка). Молоко сначала кипятят, затем дают ему несколько остыть, но так, чтобы оно оставалось теплым, и добавляют приготовленную закваску (1-2 столовые ложки закваски на 1 стакан молока) и оставляют при комнатной температуре (16-18 ‘С) на 24 ч зимой или на 10-12 ч летом. После этого кефир готов.
* Простокваша готовится из кипяченого молока и заквашивается свежей сметаной (1 чайная ложка на 1 стакан молока).
* Варенец приготавливается так же, как и простокваша, но из топленого молока.