Картофель – главное блюдо!
Как трудно сегодня представить наш стол без картофеля, так нелегко поверить, что этот продукт не всегда был в обиходе наших предков. Картофель хорош во всех видах: печеный, жареный, в виде пышного пюре и разнообразных супов, в сочетании со многими другими продуктами.
Происходит картофель из Южной Америки — из Перу. Много веков назад индейские племена использовали дикие растения картофеля. Правда, древний картофель не похож на нынешний — вкусный и рассыпчатый. Был он горьковатым и мелким. Индейцы длительное время выдерживали его попеременно то на солнце, то на ночном холоде, излишки влаги вытаптывали ногами. Оставшийся продукт высушивали и в виде так называемого чуньо сохраняли длительное время. По существу, это было своеобразное консервирование картофеля.
Европейцы узнали об этом растении в конце XVI в., когда испанцы завезли картофель к себе на родину. Отсюда он и начал свой путь по Европе. Много различных событий связано с распространением картофеля. Его не сразу признали и полюбили. А все потому, что не то и не так потребляли: готовили салат из листьев, жарили ягоды с семенами, пробовали есть сырым. Бывали и случаи отравления. Вот и закрепилась за растением дурная слава, называли его «чертовым яблоком», «проклятой картохой».
Было время, французский Сенат издал специальный указ, запрещающий употребление картофеля, так как ходили слухи, будто он вызывает разные заболевания. Долго картофель выращивали на так называемых аптекарских огородах в качестве лекарственного растения, кое-кому нравились лишь цветы этого растения. Прозорливее многих оказался парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Это он пригласил в гости членов правительства и угощал их приготовленными из картофеля блюдами, это он добился получения участка земли и начал разводить там картофель. Пришлось даже пойти на хитрость: засеянные картофелем грядки днем охраняла вооруженная стража, а ночью стражу снимали. Любопытные крестьяне начали воровать запретный плод и сажать у себя. Так и привил аптекарь интерес к новой культуре. Благодарные соотечественники теперь ежегодно высаживают картофель на могиле Пармантье.
Существует много версий о распространении картофеля в России. По одним, картофель на территории нашей страны появился в 1700 г., по другим же — якобы произошло это намного раньше. Так же, как и за рубежом, не сразу признал и полюбил его народ. Духовенство распускало небылицы об этом овоще, особенно противились старообрядцы, считая, что картофелем «землю запоганишь». Однако передовые люди России пропагандировали это растение, совершенно справедливо считая возможным с его помощью восполнить недостаток хлеба в неурожайные годы.
В апреле 1765 г. сенат на запрос губернатора Петербурга Ушакова, как разводить картофель, приказал Медицинской коллегии составить «Наставление о разведении земляных ябло-ков». Это была первая энциклопедия картофелеводства. В ней подробно рассказывалось, когда и как сажать картофель, как готовить для него грядки, как окучивать, полоть, убирать, хранить и даже использовать в пищу, включая выпечку хлебов, скармливание скоту.
Теги: картофель