* В отварном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном. Воду, в которой варился молодой картофель, можно использовать для приготовления супа.
* В старом картофеле к весне, а тем более к лету, под кожурой скапливается вредное вещество СОЛАНИН. Поэтому старый картофель перед варкой следует чистить, срезая кожуру толстым слоем, а отвар выливать.
* Чтобы очищенный картофель при варке не почернел и был вкуснее, добавьте в воду ложечку лимонного сока и 2 кусочка сахара.
Если картофель подморожен, то перед варкой его надо подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, куда, кроме соли, добавить 1 чайную ложку уксуса (неприятный привкус исчезнет).

* Не разбавляют картофельное пюре холодным молоком, так как оно будет иметь неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комки.
Если хотите сделать пюре из старого картофеля воздушным, добавьте в него взбитый белок. Если надо сварить картофель быстрее, положите в воду 1 столовую ложку маргарина.
Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.
* Не держите очищенный и порезанный картофель в холодной воде: через 1 ч потери витамина С составят 13%, витамина В — 5%.

Теги: картофель

Опубликовано 26 Август 2009в 20:33. В рубриках: Это интересно. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.