Мучные блюда
Как правильно готовить макароны?
Итальянцы утверждают: «Сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо».
Поэтому, когда варите макароны, надо следовать определенным правилам.
* Обязательное соблюдение пропорции между количеством воды для варки и количеством макаронных изделий: 1 л воды на 100 г макарон. Не меньше литра! Кипеть вода должна в емкой, высокой кастрюле, желательно с толстыми стенками.
* Макароны опускают только в кипящую воду, причем в самый центр кастрюли. Такой режим кипения надо поддерживать постоянно, не убавляя огонь.
* Соль (10-12 г на 1 л воды) добавлять в воду, как только она начнет кипеть, нельзя солить макароны в процессе варки.
* Не закрывать кастрюлю крышкой и регулярно помешивать содержимое.
* Убедившись, что макароны готовы, надо слить воду, используя дуршлаг. Ни в коем случае не промывать макароны водой, особенно те, что изготовлены из твердых сортов пшеницы. Промывка резко ломает их температурный режим и снижает вкусовые достоинства.
А теперь о приправе. В итальянской кухне существуют несколько групп приправ:
* на основе мяса, грибов, куриных потрохов, прекрасно сочетающихся со всеми видами макаронных изделий, но прежде всего с короткими, с большой поверхностью и диаметром;
* на основе свежих помидоров или томата-пасты: эти приправы для длинных, не очень толстых макаронных изделий, типа спагетти;
* на основе масел, сливок, творога: ими заправляют, как правило, тонкие и мелкие макаронные изделия;
* тертые сыры — овечьи, твердых сортов или подсушенные, острые — это всегда прекрасная «деталь» к любым приправам и любым изделиям из теста.
Теги: мука