Пирог с маком
Сырьё:
Для теста: 600 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан тёплой кипячёной воды, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г мака 150 г сахара и 1 стакан кипячёной воды (в которой распаривается мак)
Варим/парим:
Тесто замешивается на опаре. Оно должно быть средней густоты. Для опары берут третью часть муки, приготовленную для пирога. Опару ставят на кипяченой воде комнатной температурь!. Дрожжи отдельно разводят в теплой воде и перемешивают с мукой и водой. Опара выстаивается в теплом месте 2-2,5 ч. Когда опара будет готова, добавить в нее соль, 1/б л кипяченой воды, немного сахара, взбитого с яйцами (1 желток оставить для смазки), подогретое сливочное масло, смешанное с сахаром, и остальную муку.
Все это нужно хорошо перемесить и поставить в теплое место. Во время брожения тесто нужно 1 -2 раза обминать, тогда пирог получится более пышным. Приготовление начинки: мак предварительно замочить в кипяченой воде в течение 4-6 ч. Потом все смешать с сахаром и пропустить через мясорубку или растереть в ступе. Полученную смесь мака с сахаром слегка подсушить, разложив на салфетке. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части весом примерно по 400 г и раскатать их в круглые лепешки. Лепешку положить в круглую форму, предварительно смазанную жиром, и равномерно намазать ее маковой начинкой, а потом покрыть другой лепешкой. Края верхней и нижней лепешек соединить. После этого пирог поставить в теплое место на 30-40 мин. Перед посадкой в печь зерх теста в нескольких местах наколоть спичкой или вилкой и густо смазать яичным желтком. Выпекать пирог 20-30 мин при температуре 210-220 градусов.