Суп и с чем его едят
Рекомендуются вегетарианские супы, а также супы на некрепком мясном, рыбном или курином бульоне с протертыми или мелко нашинкованными овощами, с хорошо разваренными крупами, с лапшой или яичными хлопьями. Крупу для супа, как и для каши, тщательно перебирают, так как в ней попадаются неочищенные крупинки, зерна злаковых и другие примеси, раздражающие кишечник. Из овощей отдают предпочтение тем, которые содержат мало клетчатки: картофель, морковь, кабачки, тыква, зеленая капуста, зеленый горошек.
Готовя протертый суп из крупы, например из геркулеса, и овощей, крупу заливают мясным бульоном или кипятком и варят на медленном огне до полного разваривания. Вареные овощи протирают через сито и соединяют их с крупяным отваром.
Можно приготовить суп из разных мелко нашинкованных овощей, мясной или вегетарианский суп. Сначала мелко нашинкованные морковь, репчатый лук, а летом и помидоры, запивают небольшим количеством воды и немного варят. А затем доливают кипятком или мясным бульоном, предварительно процеженным через марлю, и добавляют другие овощи: мелко нарезанный картофель и цветную или белокочанную капусту, зеленый горошек —и варят их до готовности. Такой суп будет ароматным и вкусным.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе легко пересолить.
Борщ должен сначала закипеть, затем, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ томится под крышкой.
Борщ получится вкуснее, если его не снимать сразу с плиты, а, выключив огонь, оставить остывать на плите.
Супы, в том числе и грибные, не рекомендуется разогревать, их надо есть сразу после приготовления, помня, что даже очень хорошие супы в значительной степени теряют свой вкус после подогревания. Только один суп — суточные щи — улучшает свой вкус через сутки. Но не более! Хранить такой суп рекомендуется в неокисляемой посуде (стеклянной, эмалированной, глиняной). Грибной суп лучше готовить из белых грибов (от них не темнеет бульон). Можно использовать молодые подберезовики, подосиновики, шампиньоны и др. Несколько лисичек, добавленных в суп, улучшат его вкус.
Теги: суп