В теплые дни скоропортящиеся продукты бывают основной причиной желудочно-кишечных заболеваний и даже отравлений. Лучше всего их закупать только для разового потребления. Если же кое-что остается, а холодильника в доме нет, рекомендуем хранить продукты, пользуясь следующими советами.
Летом для хранения продуктов можно использовать отопительную печь, которая стоит без действия. Открыв трубу и поддувало, можно поставить в нее молочные продукты и мясо. Разумеется, печь должна быть перед этим очищена от золы, сажи, выстлана бумагой.

Читать полностью »

Каким рассолом заливать огурцы и в каких условиях их хранить? В 10 л сырой воды растворить 0,5 кг соли — это будет рассол. Хранить огурцы нужно в темном и прохладном месте (лучше в погребе или холодильнике). Засоленные таким образом огурцы хранить при комнатной температуре нельзя!
Рассол должен вытекать из банки когда ее закрывают полиэтиленовой крышкой. Для этого рассол наливают в банки «с верхом» и сразу закрывают. Потом банки ставят в прохладное темное место. Не надо их держать на свету в комнате.
Перед тем как закрывать банки, крышки опускают в кипяток. Банки моют и в них закладывают хорошо вымытые огурцы. Вытирать банки и сушить не нужно. Банки не взбалтывать и не переворачивать. Помидоры засаливают и хранят так же, как и огурцы. Только в ведре сырой воды надо растворять не 0,5 кг соли, а полулитровую банку соли и столько же сахара. Из специй кладут укроп и чеснок.
Огурец — родственник арбуза. И так же, как и у дикого арбуза, изначальный вкус огурца — горький. Известно, что если растение в период роста получает много влаги, горьких плодов будет меньше. Огурцы растут лучше в пасмурную погоду. Жаркое лето способствует накоплению в них горечи.

Читать полностью »

Если у вас есть крышки с резиновыми кольцами и закаточная машинка для консервирования, вы можете в домашних условиях заготовить на зиму разнообразные компоты. Прежде чем приступать к консервированию, надо приготовить стеклянные банки. Если они были в употреблении, их замачивают на 1-2 ч в воде. После этого тщательно моют, резиновой щеткой или ершом в мыльной или содовой воде, а затем ополаскивают чистой водой. Для того чтобы банки просохли, их переворачивают горловиной вниз на чистое полотенце или бумагу. Перед тем, как вы будете наполнять банки плодами, ополосните их еще раз горячей кипяченой водой.

Читать полностью »

* Чтобы черствый хлеб стал мягким и вкусным, нужна лишь кастрюля и дуршлаг или обыкновенная пароварка и вода, на 2 см покрывающая дно кастрюли. За 15 мин горбушка превратится в свежий хлеб (главное, чтобы вода на нее не попадала), который как свежеиспеченный подается на стол.
Чтобы хлеб не соприкасался с водой, которая оседает на крышке и стенках кастрюли, надо время от времени осторожно снимать и встряхивать крышку, чтобы удалить капли.
*Хлеб, обработанный таким образом, очень вкусен, но хранению не подлежит, так как быстро сохнет. Поэтому лучше не выкладывать его в хлебницу —он промокнет, станет невкусным.
Белый хлеб из муки высшего сорта при таком способе обработки может превратиться просто в тесто. Зато хлеб из муки второго сорта, новоукраинский, бородинский и все виды черного хлеба получаются очень вкусными.

Как правильно готовить макароны?
Итальянцы утверждают: «Сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо».
Поэтому, когда варите макароны, надо следовать определенным правилам.
* Обязательное соблюдение пропорции между количеством воды для варки и количеством макаронных изделий: 1 л воды на 100 г макарон. Не меньше литра! Кипеть вода должна в емкой, высокой кастрюле, желательно с толстыми стенками.
* Макароны опускают только в кипящую воду, причем в самый центр кастрюли. Такой режим кипения надо поддерживать постоянно, не убавляя огонь.

Читать полностью »

Очень важно при варке каши соблюдать пропорции в количестве крупы и воды.
Для рассыпчатых каш надо взять: на 1 стакан ячменной крупы 2 стакана воды; на 1 стакан гречневой крупы 2 стакана воды; на 1 стакан риса 1,75 стакана воды. Во всех случаях добавляется 1 столовая ложка жира. Для каши «размазни» надо взять: на 1 стакан манной крупы 2,5 стакана воды; на 1 стакан овсяных хлопьев 2,5 стакана воды.

Читать полностью »

* В отварном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном. Воду, в которой варился молодой картофель, можно использовать для приготовления супа.
* В старом картофеле к весне, а тем более к лету, под кожурой скапливается вредное вещество СОЛАНИН. Поэтому старый картофель перед варкой следует чистить, срезая кожуру толстым слоем, а отвар выливать.
* Чтобы очищенный картофель при варке не почернел и был вкуснее, добавьте в воду ложечку лимонного сока и 2 кусочка сахара.
Если картофель подморожен, то перед варкой его надо подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, куда, кроме соли, добавить 1 чайную ложку уксуса (неприятный привкус исчезнет).

Читать полностью »