* Если вам понадобится растереть желток с сахаром, например для торта, не сыпьте сахар в желток, а, наоборот, выливайте желток в сахар, и делайте это не сразу, в один прием, а постепенно. * Рисовый суп будет прозрачным, если крупу, перебранную и промытую перед варкой, на 3-5 мин положить в кипящую воду, затем откинуть на сито.
* Если вы варите рисовую кашу на молоке, никогда не добавляйте сахар прямо в кастрюлю во время варки. Рис плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в кашу, когда она будет совсем готов.
* Чтобы молоко стало розовым, как из русской печи, надо вскипятить его и сразу же вылить в термос. (Предварительно термос следует сполоснуть горячей водой.) Через 6-7 ч оно приобретет желаемый цвет.

Читать полностью »

Многие закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с парами теряется и аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно поджарить на сковороде с жиром; а потом положить в жир или соус. Поджаривание сохраняет в моркови каротин, который в нашем организме образует необходимый нам витамин А. ; Сушеные грибы принесут организму больше пользы, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
* Чтобы «не плакать», когда режут лук, нож опускают в холодную воду.

Читать полностью »

Мы часто бываем расточительными, выбрасывая отходы, содержащие ценные питательные вещества, необходимые нашему организму. Например, в каждом доме отваривают макароны, лапшу или вермишель. Но мало кто использует полученный отвар, его просто выливают, А между тем из этого отвара можно приготовить суп-пюре. Ведь при варке макарон в отваре остается 5% всех питательных веществ.
* Очищая картофель, мы выбрасываем 300 г очисток, от каждого килограмма картофеля. Около 20% его питательных веществ теряется при варке. Как же избежать всех этих потерь? При чистке картофеля надо пользоваться не простым ножом, а специальным ножом для чистки овощей, который срезает тонкий слой кожуры. Для приготовления холодных блюд картофель следует варить в кожуре, тогда потери питательных веществ уменьшаются в 2-3 раза. Также следует варить морковь и свеклу для винегрета.

Читать полностью »