Буква кулинарии » Советы

И снова советы

admin — Tue, 01 Sep 2009 18:43:30 +0000

* Если вам понадобится растереть желток с сахаром, например для торта, не сыпьте сахар в желток, а, наоборот, выливайте желток в сахар, и делайте это не сразу, в один прием, а постепенно. * Рисовый суп будет прозрачным, если крупу, перебранную и промытую перед варкой, на 3-5 мин положить в кипящую воду, затем откинуть на сито.
* Если вы варите рисовую кашу на молоке, никогда не добавляйте сахар прямо в кастрюлю во время варки. Рис плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в кашу, когда она будет совсем готов.
* Чтобы молоко стало розовым, как из русской печи, надо вскипятить его и сразу же вылить в термос. (Предварительно термос следует сполоснуть горячей водой.) Через 6-7 ч оно приобретет желаемый цвет.

* При кипячении на поверхности молока образуются пенки. Многие не любят, когда они попадают в чай, кофе, какао. Чтобы не дать образоваться пенке, нужно молоко мешать при кипячении, а как только оно вскипит, быстро остудить.
* Козье молоко — продукт детского питания. Оно по своему составу близко к коровьему, а в отличие от женского содержит больше белка и жира. Поэтому для грудных детей его следует разводить отварами круп (2:1), предварительно сняв избыток жира, который у ребенка может вызвать расстройство желудка. В кашу на козьем молоке не следует добавлять жир.
* В домашних условиях в качестве закваски для приготовления кефира удобно пользоваться кефирными таблетками или готовым кефиром (1 столовая ложка кефира или 1 таблетка). Молоко сначала кипятят, затем дают ему несколько остыть, но так, чтобы оно оставалось теплым, и добавляют приготовленную закваску (1-2 столовые ложки закваски на 1 стакан молока) и оставляют при комнатной температуре (16-18 ‘С) на 24 ч зимой или на 10-12 ч летом. После этого кефир готов.
* Простокваша готовится из кипяченого молока и заквашивается свежей сметаной (1 чайная ложка на 1 стакан молока).
* Варенец приготавливается так же, как и простокваша, но из топленого молока.

Ещё совет

admin — Tue, 01 Sep 2009 18:35:47 +0000

Многие закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с парами теряется и аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно поджарить на сковороде с жиром; а потом положить в жир или соус. Поджаривание сохраняет в моркови каротин, который в нашем организме образует необходимый нам витамин А. ; Сушеные грибы принесут организму больше пользы, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
* Чтобы «не плакать», когда режут лук, нож опускают в холодную воду.

* Когда варится мясо, то на поверхности бульона скапливается серая пена. Чаще всего ее снимают ложкой и выбрасывают. А ведь это ценные белки мяса, свернувшиеся при варке. Если посолить воду, в которой варится мясо, не сразу, а только после закипания, то количество пены сильно уменьшится.
* В бульоне, который получается при отваривании мяса и печени, содержатся белки и минеральные соли. Его хорошо добавлять в соусы, фарши и т.д., предварительно прокипятив.
* Несколько кружков сырого картофеля и 2-3 ломтика хлеба, положенные в пересоленный суп перед самой подачей на стол, исправят вкус.
* Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если добавить в воду уксусной кислоты (эссенции).
* Процеженный бульон станет прозрачнее, если в него опустить яичную скорлупу и еще немного поварить.
* Если яйца варятся на сильном огне, белок становится твердым, а желток —более мягким. Если варить яйцо на медленном огне, то желток приобретет твердость, а белок останется рыхлым. Рекомендуется варить яйца на медленном огне.
* Чтобы белки легче взбивались в крепкую пену, надо яйца на 1 ч положить на лед или в холодную воду.
* Если вы хотите отделить белок от желтка, не разбивайте яйцо о край кастрюли или стакана: вы рискуете, сами того не желая, получить яичницу. Нужно осторожно разбить яйцо ножом над стаканом, а потом, переливая яйцо из стакана в стакан, нетрудно будет отделить белок от желтка.

Полезные советы

admin — Tue, 01 Sep 2009 18:12:24 +0000

Мы часто бываем расточительными, выбрасывая отходы, содержащие ценные питательные вещества, необходимые нашему организму. Например, в каждом доме отваривают макароны, лапшу или вермишель. Но мало кто использует полученный отвар, его просто выливают, А между тем из этого отвара можно приготовить суп-пюре. Ведь при варке макарон в отваре остается 5% всех питательных веществ.
* Очищая картофель, мы выбрасываем 300 г очисток, от каждого килограмма картофеля. Около 20% его питательных веществ теряется при варке. Как же избежать всех этих потерь? При чистке картофеля надо пользоваться не простым ножом, а специальным ножом для чистки овощей, который срезает тонкий слой кожуры. Для приготовления холодных блюд картофель следует варить в кожуре, тогда потери питательных веществ уменьшаются в 2-3 раза. Также следует варить морковь и свеклу для винегрета.

* Лучше всего варить овощи на пару. При этом не только уменьшается потеря витаминов, но и овощи становятся
вкуснее, Почти все варят картофель и овощи, заливая их холодной водой, а затем уже доводят до кипения. Потери питательных веществ при этом очень велики. При таком способе снижается содержание витамина С на 15-20%, сахара — на 20-30%, минеральных солей — на 50%. Если же овощи заливать не холодной водой, а кипятком, то эта потери значительно уменьшатся.
Отвар, образующийся при варке картофеля и капусты, можно с успехом использовать для приготовления щей, борщей, супов и соусов.
* Чтобы не разрушался витамин С, которыми богат картофель, чистить клубни нужно ножом из нержавеющей стали. В рассольник картофель лучше класть до огурцов, а то он останется жестким.
* Сваренный в кожуре картофель легче будет очистить, если его сразу после варки облить холодной водой.
Если при варке старого картофеля добавить уксус, на нем не будут выступать темные пятна.