На 200 г картофеля 25 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 1/4 стакана молока, 25 г сметанки, 1 яйцо, соль.

Варима/лепим)))

Вымыть картофель, не очищая кожуры. Испечь его в духовке. Готовый картофель разрезать пополам и вынуть ложкой мякоть. Затем мякоть, пока она еще горячая, протереть через сито или пропустить через мясорубку.
К полученной массе добавить яичный желток, горячее молоко, соль, просеянные сухари, немного топленого молока и взбитый в пену белок. Все это надо добавлять в картофельное пюре постепенно и тщательно перемешивать. Затем, черпая массу чайной ложкой, опускать ее в подсоленный кипяток.
Готовые клецки должны всплыть на поверхность. Их нужно сразу же вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Подавая клецки, полить их растопленным сливочным маслом и сметаной.

Пряная сардина, 3-4 картофелины, 6-7сырых яиц, 100 г молока, 1/2 ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки зелени.

Готовим:

Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить на слабом огне под крышкой, изредка помешивая, до готовности. Филе сардины нарезать ломтиками, запанировать и обжарить. Яйца смешать с молоком, посолить и снова хорошо перемешать. На разогретую сковороду с жиром вылить смесь (из расчета 2-3 яйца на порцию) и жарить омлет до загустения. На середину омлета положить полоской часть картофеля, сверху филе сардины, которое прикрыть остальной частью картофеля. Края омлета загнуть так, чтобы получился вид продолговатого пирожка, дать омлету в таком виде еще поджариться 1-2 мин и переложить на тарелку швом вниз. Полить растопленным маслом и посыпать зеленью.

Мякоть щуки и 50-60 г слегка размоченной булочки прокрутить через мясорубку. К полученному фаршу из 1 кг щуки добавить 1 яйцо, 1/г стакана молока, пассерованный лук, 20-30 г сливочного масла, столько же жира, соль, перец. Любители острого могут добавить 3-4 дольки чеснока. Все тщательно перемешать. Взять «чулок» и не слишком заполнить его полученной массой. Зашить повреждения, пришить голову, чтобы щука приняла свой первоначальный вид. Положить ее на противень, залить бульоном, и поставить в духовку. Чтобы рыба не пересыхала и кожа не потрескалась, периодически надо увлажнять ее оставшимся бульоном. Через 40-50 мин рыба покроется золотистой корочкой. Выключить духовку и 5 мин держать рыбу в выключенной духовке. Затем выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона, морковью,которая варилась в бульоне.

На 400 г мяса: 2 столовые ложки томата-пюре,
1 столовая ложка муки,
2 столовые ложки вина, по 1 моркови, петрушки, сельдерея, немного лука, перец, чеснок, уксус, соль, сахар и зелень по вкусу.

Приготовление:

Говядину промыть, нарезать кусками, добавить репчатый лук, тушенный в масле, перец, чеснок, соль, все смешать, пропустить через мясорубку, хорошо размешать. Фарш разделать в виде маленьких шариков (3-4 на порцию), обвалять в муке или в белых сухарях, обжарить в масле, сложить в сотейник, залить соусом и тушить 15-20 мин.
Для соуса-маринада очистить морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, промыть, нарезать тонкой соломкой, потушить в масле с томатом-пюре. Затем добавить бульон, жареную муку, уксус, соль, сахар, черный и красный перец и тушить на слабом огне еще 10 мин.
Перед окончанием приготовления влить красное или белое вино, Готовые тефтели посыпать нарубленной зеленью петрушки. На гарнир подают жареный картофель, помидоры, огурцы.