Для повышения калорийности в салаты добавляют отварной картофель, сваренные вкрутую яйца, а также сметану, майонез или кислые приправы (уксус, лимон), придающие блюду остроту. Приправы рекомендуется приготовлять в отдельной посуде в небольшом количестве и заправлять ими салат непосредственно перед едой. Салаты подают как самостоятельное блюдо или как дополнение к холодной закуске, или как гарнир к горячему мясу, картофелю, рыбе.
Салаты надо готовить только перед подачей на стол. Чтобы салат получился вкусным, овощи должны быть холодными. Если смешать холодные продукты с теплыми, салат может испортиться.

Читать полностью »

Продукты:

На 1 средний кочан капусты: 500 г моркови, 4 репы, 6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 500 г красной свеклы, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, соль, перец, сметана.

Читать полностью »

Инградиенты:

700-800 г головизны рыб осетровых пород или 500 г соленых снетков, или 400-500 г мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), или 20 г сушеных белых грибов, 600-700 г картофеля очищенного, 800 г моркови,
1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица или 60 г лука-порея, 100 г перловой или полтавской крупы,
2 столовые ложки животного жира дня мясного супа,
2 столовые ложки ф
растительного масла для рыбного или грибного супа, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли, 10 г укропа или зелени петрушки.
Читать полностью »

Рекомендуются вегетарианские супы, а также супы на некрепком мясном, рыбном или курином бульоне с протертыми или мелко нашинкованными овощами, с хорошо разваренными крупами, с лапшой или яичными хлопьями. Крупу для супа, как и для каши, тщательно перебирают, так как в ней попадаются неочищенные крупинки, зерна злаковых и другие примеси, раздражающие кишечник. Из овощей отдают предпочтение тем, которые содержат мало клетчатки: картофель, морковь, кабачки, тыква, зеленая капуста, зеленый горошек.
Готовя протертый суп из крупы, например из геркулеса, и овощей, крупу заливают мясным бульоном или кипятком и варят на медленном огне до полного разваривания. Вареные овощи протирают через сито и соединяют их с крупяным отваром.

Читать полностью »