Ячменную и гречневую крупы, рис нужно перед варкой тщательно промыть водой (холодной). Готовя рассыпчатую кашу, крупу высыпают в кипящую воду. Если варится «размазня», крупу заливают холодной водой. Манную и кукурузную крупы до того, как всыпать в горячее молоко или воду, разводят в небольшом количестве холодной воды.
Варят кашу на слабом огне. Когда крупа разбухнет, добавляют соль и жир. Готовая каша должна томиться в печке или духовом шкафу. Но можно обойтись и без них: кастрюлю плотно закрывают крышкой и завертывают в газету, клеенку и одеяло, потом оставляют на несколько часов.