На 200 г картофеля 25 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 1/4 стакана молока, 25 г сметанки, 1 яйцо, соль.

Варима/лепим)))

Вымыть картофель, не очищая кожуры. Испечь его в духовке. Готовый картофель разрезать пополам и вынуть ложкой мякоть. Затем мякоть, пока она еще горячая, протереть через сито или пропустить через мясорубку.
К полученной массе добавить яичный желток, горячее молоко, соль, просеянные сухари, немного топленого молока и взбитый в пену белок. Все это надо добавлять в картофельное пюре постепенно и тщательно перемешивать. Затем, черпая массу чайной ложкой, опускать ее в подсоленный кипяток.
Готовые клецки должны всплыть на поверхность. Их нужно сразу же вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Подавая клецки, полить их растопленным сливочным маслом и сметаной.

* Не разбавляют картофельное пюре холодным молоком, так как оно будет иметь неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комки.
Если хотите сделать пюре из старого картофеля воздушным, добавьте в него взбитый белок. Если надо сварить картофель быстрее, положите в воду 1 столовую ложку маргарина.
Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.
* Не держите очищенный и порезанный картофель в холодной воде: через 1 ч потери витамина С составят 13%, витамина В — 5%.

Пряная сардина, 3-4 картофелины, 6-7сырых яиц, 100 г молока, 1/2 ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки зелени.

Готовим:

Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до полуготовности, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить на слабом огне под крышкой, изредка помешивая, до готовности. Филе сардины нарезать ломтиками, запанировать и обжарить. Яйца смешать с молоком, посолить и снова хорошо перемешать. На разогретую сковороду с жиром вылить смесь (из расчета 2-3 яйца на порцию) и жарить омлет до загустения. На середину омлета положить полоской часть картофеля, сверху филе сардины, которое прикрыть остальной частью картофеля. Края омлета загнуть так, чтобы получился вид продолговатого пирожка, дать омлету в таком виде еще поджариться 1-2 мин и переложить на тарелку швом вниз. Полить растопленным маслом и посыпать зеленью.

Было время, французский Сенат издал специальный указ, запрещающий употребление картофеля, так как ходили слухи, будто он вызывает разные заболевания. Долго картофель выращивали на так называемых аптекарских огородах в качестве лекарственного растения, кое-кому нравились лишь цветы этого растения. Прозорливее многих оказался парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Это он пригласил в гости членов правительства и угощал их приготовленными из картофеля блюдами, это он добился получения участка земли и начал разводить там картофель. Пришлось даже пойти на хитрость: засеянные картофелем грядки днем охраняла вооруженная стража, а ночью стражу снимали. Любопытные крестьяне начали воровать запретный плод и сажать у себя. Так и привил аптекарь интерес к новой культуре. Благодарные соотечественники теперь ежегодно высаживают картофель на могиле Пармантье.
Существует много версий о распространении картофеля в России. По одним, картофель на территории нашей страны появился в 1700 г., по другим же — якобы произошло это намного раньше. Так же, как и за рубежом, не сразу признал и полюбил его народ. Духовенство распускало небылицы об этом овоще, особенно противились старообрядцы, считая, что картофелем «землю запоганишь». Однако передовые люди России пропагандировали это растение, совершенно справедливо считая возможным с его помощью восполнить недостаток хлеба в неурожайные годы.
В апреле 1765 г. сенат на запрос губернатора Петербурга Ушакова, как разводить картофель, приказал Медицинской коллегии составить «Наставление о разведении земляных ябло-ков». Это была первая энциклопедия картофелеводства. В ней подробно рассказывалось, когда и как сажать картофель, как готовить для него грядки, как окучивать, полоть, убирать, хранить и даже использовать в пищу, включая выпечку хлебов, скармливание скоту.