На 4-5 яиц: 200 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 30 г сливочного масла (для заправки), 70 г риса, 3-4 дольки чеснока, чабер, зелень и перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать репчатый лук, положить в кастрюлю и поджарить на топленом масле, время от времени помешивая. Затем залить его кипятком, всыпать промытый и перебранный рис, варить 20-25 мин, Зелень, чабер, чеснок, перец, соль хорошо растолочь, развеси кипятком и добавить в кипящий суп. Разбить над кастрюлей яйца или опустить в кастрюлю целыми сваренные вкрутую яйца. Как только яйца сварятся, суп снять с огня. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сливочным маслом.

На 1 средний кочан капусты: 500 г моркови, 4 репы, 6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 500 г красной свеклы, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, соль, перец, сметана.

Приготовление:

В 3 л воды отварить репу, нарезанную кусочками. Положить лук, чеснок, свеклу (половину корнеплодов), корень сельдерея, зелень и соль. Нарезать крупной стружкой капусту, опустить ее на 10 мин в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть и отжать. Нарезать стружкой морковь, порубить остальную свеклу. В воду, в которой варилась репа, опустить капусту, морковь и варить в течение 1 ч. Сырую свеклу положить в марлевый мешочек и также опустить в кастрюлю. Держать на огне 30 мин, но не давать кипеть. Подавая на стол, вынуть мешочек и влить в суп столовую ложку уксуса. К этому супу подают сметану.

700-800 г головизны рыб осетровых пород или 500 г соленых снетков, или 400-500 г мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), или 20 г сушеных белых грибов, 600-700 г картофеля очищенного, 800 г моркови,
1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица или 60 г лука-порея, 100 г перловой или полтавской крупы,
2 столовые ложки животного жира дня мясного супа,
2 столовые ложки ф
растительного масла для рыбного или грибного супа, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли, 10 г укропа или зелени петрушки.

Приготовление:

Похлебку можно варить с мясными продуктами, а также с головизной, со снетками или сушеными грибами. Головизну тщательно промыть, изрубить на мелкие кусочки, положить в горшок, залить 2 л воды, положить крупу и варить, пока хрящи станут мягкими, примерно 1,5-2 ч. За 30 мин до готовности супа положить нарезанный крупными кубиками картофель и слегка поджаренные коренья, лук и специи. Если вы хотите сварить суп со снетками, то сначала надо сварить крупу, а затем положить картофель и поджаренные коренья. За 20 мин до готовности в суп добавить промытые в холодной воде снетки, специи. При варке грибного супа грибы следует тщательно промыть, а затем мочить в холодной воде в течение 3-4 ч, потом их нарезать и варить в той же воде вместе с крупой.

Можно приготовить суп из разных мелко нашинкованных овощей, мясной или вегетарианский суп. Сначала мелко нашинкованные морковь, репчатый лук, а летом и помидоры, запивают небольшим количеством воды и немного варят. А затем доливают кипятком или мясным бульоном, предварительно процеженным через марлю, и добавляют другие овощи: мелко нарезанный картофель и цветную или белокочанную капусту, зеленый горошек —и варят их до готовности. Такой суп будет ароматным и вкусным.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе легко пересолить.
Борщ должен сначала закипеть, затем, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ томится под крышкой.
Борщ получится вкуснее, если его не снимать сразу с плиты, а, выключив огонь, оставить остывать на плите.
Супы, в том числе и грибные, не рекомендуется разогревать, их надо есть сразу после приготовления, помня, что даже очень хорошие супы в значительной степени теряют свой вкус после подогревания. Только один суп — суточные щи — улучшает свой вкус через сутки. Но не более! Хранить такой суп рекомендуется в неокисляемой посуде (стеклянной, эмалированной, глиняной). Грибной суп лучше готовить из белых грибов (от них не темнеет бульон). Можно использовать молодые подберезовики, подосиновики, шампиньоны и др. Несколько лисичек, добавленных в суп, улучшат его вкус.