Рыбу очистить от чешуи и вымыть. Аккуратно надрезать кожу вокруг головы и немного отделить от мяса с таким расчетом, чтобы можно было захватить ее пальцами через салфетку. Затем взять щуку одной рукой за голову, а другой — постепенно снимать кожу «чулком». Дойдя до плавника, подрезать его и снять вместе с кожей. Чтобы хвост остался вместе с «чулком», надо в хвостовой части перерезать позвоночник. Если на коже осталось много мяса, осторожно соскоблить его на доске ножом. «Чулок» пока отложить в сторону. Удалить внутренности. Кости оставить для бульона. Отделить голову от туловища, удалить жабры. К костям добавить несколько других рыбок: окуней, чебаков, ершей. Все это положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить бульон. Сюда же добавить 200 г овощей, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Читать полностью »