Буква кулинарии

Борщ с фасолью

admin — Thu, 05 Nov 2009 19:32:17 +0000

Свекла — 3 шт., капуста свежая — 80 г или квашеная — 60 г, фасоль — 40 г, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 0,5 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, жир — 0,5 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, бульон или вода — 800 мл, соль, специи по вкусу.
Капусту свежую нарезать шашками, остальные овощи — ломтиками. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
В кипящий бульон положить капусту, коренья и варить 10—15 мин, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, соль, специи, фасоль, отвар свеклы и варить до готовности. После окончания варки добавить сахар и уксус.

Поставим итальянские смесители со склада в Киеве. Выгодные цены и бесплатная доставка

Борщ сибирский

admin — Thu, 05 Nov 2009 19:29:09 +0000

Свекла — 3 шт., капуста свежая — 80 г или квашеная — 60 г, картофель — 0,5 шт., фасоль — 40 г, морковь — 0,5 шт., лук репчатый — 0,5 головки, томат-пюре —1 ст. ложка, жир — 0,5 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, сахар —1ч. ложка, уксус 3%-ный —1ч. ложка, бульон или вода — 800 мл, фрикадельки 100 г, соль, специи по вкусу.
Борщ готовят по обычной схеме, но при отпуске в борщ положить фрикадельки, сметану и зелень.

Борщ с ботвой свеклы

admin — Wed, 04 Nov 2009 19:39:35 +0000

Свекла с ботвой — 2 шт., картофель — 1,5 шт., морковь — 0,5 шт., петрушка — 0,5 корня, лук репчатый — 0,5 головки, кабачки — 50 г, помидоры — 0,5 шт. или томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 0,5 ст. ложки, уксус 3%-ный 1 ч. ложка, сметана — 0,5 ст, ложки, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 2—3 см и все вместе спассероват с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15—20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист и перец). Заправить борщ уксусом.
Подавать борщ с ботвой свеклы, со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа.

Горчичная пицца

admin — Wed, 04 Nov 2009 18:48:27 +0000

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г помидоров, 150 г сыра, 0,1 л оливкового масла, майоран, горчица по вкусу.
Замесить тесто, раскатать в лепешку, смазать горчицей и маслом, равномерно разложить нарезанные кружками помидоры. Посыпать майораном и положить ломтики сыра. Сбрызнуть маслом. Выпекать в горячей духовке 20 минут.

Пицца с грибочками

admin — Wed, 04 Nov 2009 18:46:34 +0000

500 г готового дрожжевого теста, 200 г помидоров, 200 г грибов, 100 г сыра, 0,06 л растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки. ‘
Тесто распределить на противне, смазанном жиром, слоем толщиной около 1 см. Обильно смазать тесто маслом, положить мелко нарезанные тонкими кружками помидоры, на них — нарезанные грибы. Посыпать солью, перцем и измельченной петрушкой, а сверху — мелко натертым сыром. Запекать в духовке на умеренном огне 20—25 минут.

Мини-пицца

admin — Wed, 04 Nov 2009 18:43:47 +0000

300 г муки, 2 яйца, 200 г колбасы, 50 г сливочного масла, 8 мелких помидоров, 180 г оливок, тертый сыр, красный молотый перец, зелень петрушки, майонез.
Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто. Испечь из теста лепешки, смазать их маслом. Колбасу нарезать соломкой, помидоры — кружками. Разложить на лепешки помидоры, колбасу, оливки, нарезанные кружочками. Посыпать молотым перцем, полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Уложить мини-пиццы на противень, покрытый пергаментом, и запекать 8 минут при температуре 220 °С. При подаче на стол украсить пиццу мелко нарезанной зеленью.

Итальянская пицца с перцем

admin — Wed, 04 Nov 2009 18:37:43 +0000

400 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 0,02 л молока, 30 г дрожжей, 1 щепотка соли.
Для начинки; 1 яйцо, 2 головки лука, 2 помидора, 200 г варено-копченой колбасы, 1 сладкий перец, 200 г твердого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.
Дрожжи смешать с теплым молоком и мукой, добавить масло, соль и замесить тесто. Поставить его в теплое место на 45 минут.
Поднявшееся тесто снова вымесить и раскатать. Выложить лепешку на противень, смазать яйцом, наколоть вилкой.
Разложить нарезанный лук и помидоры. Посолить, поперчить. Посыпать пиццу тертым сыром. Сверху выложить кусочки колбасы и украсить пиццу сладким перцем, нарезанным тонкими кольцами.
Выпекать около 30 минут.

Грибное рагу с овощами

admin — Mon, 07 Sep 2009 17:27:54 +0000

Сырьё:

300 г свежих или замороженных шампиньонов, 1 головка лука среднего размера, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 небольшие картофелины, 1 ст. л. томата-пюре, 50 г сливочного масла, 1 кофейная чашка риса, соль, черный свежемолотый переи по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Готовка:

Грибы вымыть, очистить и крупно нарезать. Выложить их в глубокую сковороду и тушить 15 минут под крышкой в сливочном масле.

Очистить и мелко порубить лук, добавить в сковороду к грибам. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Потом залить тремя кофейными чашками горячей воды, в которой перед этим развести томатное пюре. Довести до кипения.
Пока грибная масса будет закипать, очистить картофель и нарезать его небольшими кубиками. Добавить к грибам. Примерно через 5 минут всыпать рис, предварительно промытый в холодной воде, и тушить на слабом огне еще около 20 минут.
Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. За 5 минут до конца тушения положить горошек в рагу и аккуратно перемешать.
Подавать рагу горячим, выложив его на большое блюдо или разложив порциями по тарелкам. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью петрушки. Можно еще раз посыпать рагу свежемолотым перцем, по вкусу.

Баклажаны, фаршированные овощами

admin — Mon, 07 Sep 2009 17:08:13 +0000

Инградиенты:

2 баклажана среднего размера, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, 4 небольшие головки лука, 4 помидора или 4 ст. л. томатной пасты. растительное масло для жаренья, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу.

Процес готовки:

Баклажаны (желательно округлой формы) вымыть, вытереть насухо и разрезать вдоль пополам. Затем вырезать мякоть так. чтобы получилась «ладья» со стенками около 0,5 см. Вырезанную мякоть измельчить.

Очистить морковь, лук и нарезать их маленькими кубиками. Помидоры тоже мелко нарезать, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
В сковороду с толстым дном налить растительное масло, разогреть его и выложить туда овощную массу. Жарить ее на небольшом огне до полуготовности.
Потом наполнить этой поджаренной смесью баклажаны, хорошо ее утрамбовав. Сыр натереть на терке и перемешать с толченым чесноком, посыпать фаршированные баклажаны.
В широкую кастрюлю на 2 см налить воды и выложить в нее подготовленные баклажаны. Тушить на маленьком огне с закрытой крышкой 15—20 минут, пока стенки «ладьи» не станут мягкими.
Подавать готовое блюдо в горячем виде, украсив кусочками помидоров и зеленью.

Пикантные чипсы

admin — Mon, 07 Sep 2009 16:52:48 +0000

Готовимся:

8 картофелин среднего размера, 1 ст. л. растительного масла, по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы, 2 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ч. л. лимонной цедры, 3 зубчика чеснока, красный острый перец, соль по вкусу.

Готовим:

Выбрать ровные картофелины среднего размера с неглубокими «глазками». Тщательно вымыть их с помощью щетки. Обсушить бумажной или тканевой салфеткой и, не очищая кожуры, аккуратно нарезать ровными ломтиками примерно по 5 мм толщиной.

Нагреть духовку до 230 °С. Смазать противень растительным маслом. Выложить на него ломтики картофеля в один слой, чтобы они не накрывали друг друга.
Зелень тщательно вымыть и обсушить. Обобрать с нее листики и мелко их порубить. Тщательно измельчить грецкие орехи (можно пропустить через мясорубку). Мелко порезать чеснок. На мелкой терке натереть лимонную цедру. Тщательно перемешать зелень, грецкие орехи и чеснок с лимонной цедрой. Добавить немного острого красного перца, еще раз перемешать, посолить.
Аккуратно разложить на ломтики картофеля приготовленную смесь. Растопить сливочное масло и сбрызнуть им картофель. Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Затем вынуть противень, снять фольгу и открытый противень снова поставить в духовку на 15—20 минут.
Готовые аппетитные чипсы выложить на блюдо и сразу, же подавать к столу, пока они не остыли. Они могут подаваться как горячая закуска, а холодными хороши к пиву.