Продукты:

На 4-5 яиц: 200 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 30 г сливочного масла (для заправки), 70 г риса, 3-4 дольки чеснока, чабер, зелень и перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать репчатый лук, положить в кастрюлю и поджарить на топленом масле, время от времени помешивая. Затем залить его кипятком, всыпать промытый и перебранный рис, варить 20-25 мин, Зелень, чабер, чеснок, перец, соль хорошо растолочь, развеси кипятком и добавить в кипящий суп. Разбить над кастрюлей яйца или опустить в кастрюлю целыми сваренные вкрутую яйца. Как только яйца сварятся, суп снять с огня. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сливочным маслом.

Для повышения калорийности в салаты добавляют отварной картофель, сваренные вкрутую яйца, а также сметану, майонез или кислые приправы (уксус, лимон), придающие блюду остроту. Приправы рекомендуется приготовлять в отдельной посуде в небольшом количестве и заправлять ими салат непосредственно перед едой. Салаты подают как самостоятельное блюдо или как дополнение к холодной закуске, или как гарнир к горячему мясу, картофелю, рыбе.
Салаты надо готовить только перед подачей на стол. Чтобы салат получился вкусным, овощи должны быть холодными. Если смешать холодные продукты с теплыми, салат может испортиться.

Читать полностью »

Продукты:

На 1 средний кочан капусты: 500 г моркови, 4 репы, 6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 500 г красной свеклы, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, соль, перец, сметана.

Читать полностью »

Инградиенты:

700-800 г головизны рыб осетровых пород или 500 г соленых снетков, или 400-500 г мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), или 20 г сушеных белых грибов, 600-700 г картофеля очищенного, 800 г моркови,
1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица или 60 г лука-порея, 100 г перловой или полтавской крупы,
2 столовые ложки животного жира дня мясного супа,
2 столовые ложки ф
растительного масла для рыбного или грибного супа, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли, 10 г укропа или зелени петрушки.
Читать полностью »

Рекомендуются вегетарианские супы, а также супы на некрепком мясном, рыбном или курином бульоне с протертыми или мелко нашинкованными овощами, с хорошо разваренными крупами, с лапшой или яичными хлопьями. Крупу для супа, как и для каши, тщательно перебирают, так как в ней попадаются неочищенные крупинки, зерна злаковых и другие примеси, раздражающие кишечник. Из овощей отдают предпочтение тем, которые содержат мало клетчатки: картофель, морковь, кабачки, тыква, зеленая капуста, зеленый горошек.
Готовя протертый суп из крупы, например из геркулеса, и овощей, крупу заливают мясным бульоном или кипятком и варят на медленном огне до полного разваривания. Вареные овощи протирают через сито и соединяют их с крупяным отваром.

Читать полностью »

Как трудно сегодня представить наш стол без картофеля, так нелегко поверить, что этот продукт не всегда был в обиходе наших предков. Картофель хорош во всех видах: печеный, жареный, в виде пышного пюре и разнообразных супов, в сочетании со многими другими продуктами.
Происходит картофель из Южной Америки — из Перу. Много веков назад индейские племена использовали дикие растения картофеля. Правда, древний картофель не похож на нынешний — вкусный и рассыпчатый. Был он горьковатым и мелким. Индейцы длительное время выдерживали его попеременно то на солнце, то на ночном холоде, излишки влаги вытаптывали ногами. Оставшийся продукт высушивали и в виде так называемого чуньо сохраняли длительное время. По существу, это было своеобразное консервирование картофеля.
Европейцы узнали об этом растении в конце XVI в., когда испанцы завезли картофель к себе на родину. Отсюда он и начал свой путь по Европе. Много различных событий связано с распространением картофеля. Его не сразу признали и полюбили. А все потому, что не то и не так потребляли: готовили салат из листьев, жарили ягоды с семенами, пробовали есть сырым. Бывали и случаи отравления. Вот и закрепилась за растением дурная слава, называли его «чертовым яблоком», «проклятой картохой».

Читать полностью »